■ 师承自吴宝春的桂圆红酒麵包($180/颗)，全以果乾酵母製作的。
强调以健康烘焙概念对抗业界频传的负面讯息，已经试营运4个月的NOZOMI烘焙坊，10月中旬正式开幕。「NOZOMI」是日文「希望」之意，选择以低糖、低油，且大量使用天然素材的「素食糕点」为特色，挑战大众口味、提供市场更多元的选择，盼能带给对烘焙产品失去信心的人新希望。
NOZOMI烘焙坊每天只出炉一次、每小时轮流登场的60多款麵包，包括欧式、台式及创意新款。如「蔬菜捲」，包入煮得鬆软的玉米笋及红萝蔔蔬菜棒，口味清爽；师承自吴宝春师傅的「桂圆红酒」及麵包主厨谢正一（曾任职于天和鲜物）自行研发的「养生枸杞」，则是纯以果乾酵母製作的强力主打麵包，吃起来扎实又不至于乾硬。
■ 店面陈列麵包品项相当多。
自家培养果乾酵母
「果乾酵母」属于天然酵母，可避免使用商业酵母时因胃酸分泌、消化不良造成不适等情形，还可能拥有淡淡的水果香气，但因成本高、培养不易、製作麵包时的发酵时间也较长，一般店家较少使用。NOZOMI烘焙坊以自家培养的菌种，搭配师傅手桿塑型，并用橄榄油取代氢化油、降低热量，做出口感富层次且更无负担的麵包。
素食糕点更大的挑战来自于「蛋糕」，除去可协助打发、增加膨鬆感的鸡蛋，NOZOMI烘焙坊选用美国无铝泡打粉，製作接近鬆软蛋糕的口感；更加入大量天然食材取代人工添加物，以原料烘托蛋糕风味。蛋糕主厨徐晋阳坦承目前仍有技术上待克服之处，全素蛋糕款项仅有「黑糖桂圆」口味，无蛋无奶，吃起来介于发糕与蛋糕的口感间，略酸微甜带有黏性。其余如豆浆黑芝麻、抹茶、南瓜等6款及以鲜奶油装饰的生日蛋糕，则为奶素款，将陆续在门市推出。
「希望用小小的麵包带来大大的幸福。」门市经理王芷恩与团队，以这样的理念，除了製作内容实在、口味多变的糕点，也不吝将食材透明化，在店面公开使用的各种原料来源，让消费者吃得开心、更能吃得健康又安心。
新品推荐
■ 全素「蔬菜捲」($38)。■ 全素「养生枸杞」($60)
■ 无蛋无奶的全素黑糖桂圆蛋糕。■ 加入豆浆製作的奶素蛋糕。
这次到平时不开放的NOZOMI工厂参观，看到师傅製作糕点过程，才知道用手桿塑型的麵包口感比较柔软，真是大开眼界。小编家里就有长年吃素的奶奶，买了几个麵包回去给她吃，不管在口感跟口味上，她都讚不绝口，看样子小编以后会常常到NOZOMI烘焙坊报到啰！
文．图：红豆粉粿
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